Support

  • support: (+45) 49181200
  • Mandag til Torsdag: 08:00 - 16:00
  • Fredag: 08:00 - 15:30

    Kafferisteriet

    Kafferisteriet

     

    AMOKKA er (så vidt vides) Danmarks første mikroristeri med fokus på specialitetskaffe.

    Med nøglebegreberne slow roast, friskristet kaffe, specialitetskaffe samt bæredygtighed værner vi om vores produkt på alle tænkelige måder.

     

    AMOKKAs historie:

    I 1998 slog AMOKKA dørene op for første gang. I USA var trenden ganske klar, og AMOKKA blev de første til at føre den trend videre – Third Wave Coffee var kommet til Danmark. Udtrykket dækker over kaffens stadige revival, hvor kvalitet, produktion og bæredygtighed nu er kommet i søgelyset i langt højere grad, end det tidligere har været. I årene herefter poppede adskillige mikroristerier op i hele Europa, og kaffe kunne nu også være en luksusvare på linje med vin, og håndværket omkring ristningen kunne sammenlignes med bølgen af mikrobryggeriernes tilgang til øl, som lidt tidligere var begyndt at skylle ind over Europa. Udtryk som Latte, Cortado og Macchiatto blev del af de fleste danskeres ordforråd.

    Efter nogle år med risteri på Østerbro i København overgik AMOKKA til kaffemaskine-producenten Scanomat i Kokkedal, hvor risteriet blev trimmet og toptunet til den øgede efterspørgsel på specialitetskaffe, og et parløb med eksklusive kaffemaskiner kunne begynde.

    I dag efter mange hundrede tons ristet kaffe har AMOKKA etableret sig blandt de førende kafferisterier, når det gælder specialitetskaffe.

     

    Ristning:

    Selvom vi er blevet ’store’ og rister større portioner i dag end nogensinde før, så er vores tilgang til kaffen stadig ydmyg og passioneret som dengang, AMOKKA var et lille mikroristeri. Både på den håndværksmæssige del og på den innovative og eksperimenterende del.

    Vi rister hovedsageligt på en italiensk IMF 60-kilos rister, som er en tromlerister varmet med gas. Vi rister ved såkaldt slow roast, som varer 14-15min per portion, hvilket giver bønnerne tid til at udvikle sig og de forskellige kemiske reaktioner ikke forceres. Desuden tilstræber ikke at riste decideret mørkristet, da det ofte gør, at man smager ristningsgraden mere end man smager selve bønnen. Resultatet er større sødme, mere aroma, mere fyldighed og mindre bitterhed.

    Vi tester adskillige prøver på forskellige kvaliteter, inden vi køber de grønne bønner ind. Produktet kan variere fra høst til høst afhængigt af regnfald, soltimer samt eventuelle angreb af insekter eller svampe på planten. Vi tester løbende vores produkter og finjusterer opskrifter og blandingsforhold hele tiden.

    Det er vores ydmygeste opgave at optimere bønnernes potentiale. Vi anser det både som en fantastisk mulighed, når vi arbejder med bønner af så høj kvalitet, men også som et ansvar og en anerkendelse af bøndernes store arbejde, at yde vores bedste for at understrege smagen og kvaliteten i deres produkt.

     

    Friskhed

    Kaffe smager bedst indenfor de første uger efter ristning. Når bønnerne har hvilet, afgasset og sat sig efter et par døgn, har de størst og bredest aromapalet, og denne smag af friskristet kaffe er yderst vigtig for os for at kunne præsentere det optimale produkt for vores kunder. Derfor tilstræber vi den balance, at vi altid har kaffe på lager, men samtidig aldrig har for meget på lager, så det risikerer at stå flere uger.

    Det meste kommercielle kaffe på markedet, som ikke kan kaldes specialitetskaffe, er netop kendetegnet ved at have stået mange måneder i supermarkedernes lagre.

    Udover vores 60-kilos rister har vi også en mindre tromlerister, en god gammel tysk Probat L12. Den bruger vi til de kaffer, som vi sælger mindre af - netop for at sørge for, at vi ikke rister for meget, som kommer til at stå og blive ’gammelt’.